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产品名称: 台湾卤肉饭

发布日期: 2018-03-30

点击数: 1405

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产品详情

花桥食堂承包台湾卤肉饭制作步骤

用料:

五花肉400克

辅料:

洋葱半个

香菇4朵

鸡蛋3个

油菜3棵

胡萝卜5片

调料:

食盐5克

冰糖5克

姜3片

蒜3瓣

八角1个

桂皮2个

料酒5克

生抽3克

老抽3克

植物油5克

台湾卤肉饭的做法:

1.洋葱洗净切成丝,炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2.香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟

3.五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水

4.捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀

7.将炸好的元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8.填入适量高汤,以没过原料为宜,将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可

10.烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

烹饪技巧:

1、五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃,试试就知道啦;

2、煎炸元葱的时候开中火,最好看着点,我边炸边准备别的材料,结果有的炸糊了;

3、五花肉也可以不切成小丁,不过个人觉得还是切小点好,易熟还入味,适合我这样下班后做饭的职场妈妈,节省时间;

4、香菇可以不放,我是为了让小子别光吃肉,元葱不可以省哦,全靠这个提味呢;

5、汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃;

6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;

7、 最后加盐调味即可,我没有放,因为家人口味淡,老抽生抽的咸味够了,所以就没再放盐,喜欢味重的适当加。

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