昆山市真膳美餐饮有限公司
联系人:吴先生
手机:158-5030-5929
座机:0512-36900146
网址:www.ks-tuanshan.com
地址:昆山市花桥镇逢星路599号
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花桥食堂承包台湾卤肉饭制作步骤
用料:
五花肉400克
辅料:
洋葱半个
香菇4朵
鸡蛋3个
油菜3棵
胡萝卜5片
调料:
食盐5克
冰糖5克
姜3片
蒜3瓣
八角1个
桂皮2个
料酒5克
生抽3克
老抽3克
植物油5克
台湾卤肉饭的做法:
1.洋葱洗净切成丝,炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用
2.香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟
3.五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水
4.捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀
7.将炸好的元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色
8.填入适量高汤,以没过原料为宜,将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可
10.烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
烹饪技巧:
1、五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃,试试就知道啦;
2、煎炸元葱的时候开中火,最好看着点,我边炸边准备别的材料,结果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁,不过个人觉得还是切小点好,易熟还入味,适合我这样下班后做饭的职场妈妈,节省时间;
4、香菇可以不放,我是为了让小子别光吃肉,元葱不可以省哦,全靠这个提味呢;
5、汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃;
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7、 最后加盐调味即可,我没有放,因为家人口味淡,老抽生抽的咸味够了,所以就没再放盐,喜欢味重的适当加。