上海食堂承包台湾卤肉饭制作步骤

材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

做法：

1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片

2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒

3、炒至变色后，改小火继续翻炒

4、完全变成黄色后，盛出来备用，即为红葱头酥

5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用

6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至颜色稍带黄色后，放入配料一同翻炒

11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色

12、加入开水完全没过五花肉

13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14、中途放入鸡蛋一起焖

15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味

16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉即可