昆山食堂承包麻婆豆腐做法窍门：

家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节 省解冻的时间。

豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。